FOIE GRAS

Pour 2 kg de foie gras :

1. 18g de sucre
2. 34g de sel
3. Poivre
4. Muscade

(ces quantités semblent très importantes, la moitié est suffisante )

• Sortir les foies du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.
• Les déveiner puis les plonger dans un saladier rempli d’eau glacée avec des glaçons et du gros sel.
• Mettre du film alimentaire sur la plaque du four.
• Mettre les foies rafraichis sur ce film, les assaisonner avec le mélange, les recouvrir de film puis les mettre au four thermostat 1-2 (90°) pendant 40 minutes.
• Pendant la cuisson, filmer la terrine et préparer un couvercle à la taille de la terrine.
• Sortir les foies et les mettre dans la terrine, recouvrir avec le couvercle et placer un poids dessus.
• Récupérer le gras qui est dans la plaque.
• Laisser refroidir puis mettre au frigo.
• Le lendemain, démouler les foies, laver la terrine, couler un peu du gras fondu puis mettre les foies puis recouler un peu de gras.

C EST TOUT